пятница, 4 января 2019 г.

Способ приготовления таранки



Таранка из плотвы (ниже расписал в тексте как всё делать по пунктам):


- Моя методика приготовления таранки. У меня таранка никогда не портится (портилась только из-за того что с кишками солил крупную по-неопытности), потому что я её хорошо засаливаю и предварительно вымораживаю, даже если там и был глист, или бацилла, ей просто не выжить после такой обработки. Читайте, смотрите видео, в последнее время конечно её не ем, потому что у меня вылезла было на ноге водянка, а так для друзей, для родных - делаю, и говорят что у меня вкусно получается, потому что стараюсь убирать кишки, но вообще это дело случая, к примеру в леща, синца, верховодки, чехони и в другой тонкой-белой можно не убирать (кроме оч. крупных), а в хищника и во всякой пузатой - естественно нужно (плотва, карась, окунь, щука, ротаны...). Те кто думают что таранка делается очень просто - мол кинул и забыл, нет, это не так (это вы так думаете), вот когда человек наловит рыбы, и сам сделает таранки, он поймет какой это всё же труд, и я тут даже без матюков выражаюсь, заметьте, но обычно когда готовишь, без этого никак, потому что очень за*****ет, пока всё засолишь, перемоешь, будет полное горло соли от пропитанного воздуха солью, при этом рыба перебивает запах воздуха от чего постоянно будут сопли, а внутренности, особенно карася, нюхать неприятно...
Начнём из понятий, что такое таранка?! Вообще слово походит от рыбы тарань, это такая рыбка из семейства карповых (вид лучепёрых), вообще разница между плотвой и таранью есть, просто она не значительна - единый важный аргумент разницы, это место обитания, у нас тарань распространена в Чёрном и Азовском море, и по идее должна брать на всё тоже что и обычная плотва.


Но тема не совсем про тарань, дело в том, что эту рыбу чаще всего готовят в соленом виде, рыбаки её засаливают и употребляют с пивом, квасом - кто как... Просто рыбка с виду не большая, а много мелкой тарани - это хорошая солёненькая закуска. Потому слово "таранка" пошло именно от методики "засаливания рыбы", то-есть вяленая рыба хорошо просоленная, принято называть таранкой на нашей мове, а сушить её можно как душа пожелает, хоть до дубового состояния, главное чтоб вам нравилась. Короче у меня на постой просят таранки, бываю друзьям несу даже сам не попробовав, просто знаю примерно готовое состояние - беру всё в кулек и несу на пробу, слыша то комплименты то недовольства от пересолки, кому как - всем не угодишь. Вообще таранка приготовляется очень просто - мы берём некрупную рыбу и помещаем её в соль, там она должна хорошо впитать её в себя, вообще достаточно 1-2 дня, но лично я ставлю как минимум на 3-4 дня в холодильник - важно солить в холодных условиях иначе пропадет ваш труд, пока рыба солится она ещё имеет непросоленные участки куда может отложится личинка и где могут развиваться трупные бактерии, потому храним строго в холодильнику или в зимнее время на балконе - до полной просолки, а там вы уже сами смотрите на глаз - нормально это когда слегка подсушенное состояние хорошо впитанной солью рыбы, когда она твердовата и вяленая ещё до развешивания её на сушение.

Таранка из Акулы (арабы сушат плавники акулы):


Многие думаю что соление рыбы это просто - кинул себе в соль и пздц, на самом деле это очень сложная процедура. Для начала нужно разморозить улов - собрать её в тазик или мыску, можно брать и крупную рыбу - размер в принципе не важен, её можно если что разрубить на мелкие части, ну или засаливать очень плотно прижимая к соли (крупную рыбу желательно класть под пресс или нарежьте на части). Вообще таранку принято делать с множества мелкой рыбы - такую чистить от кишок не нужно, хотя к примеру если взять карасей, ротанов - и других ставковых рыб, то всё же их лучше почистить от молок, кишек и прочего (икру можно тоже солить), а то оно потом вытикать будет и впитает в себя при засолке ненужное, может выйти херня полная - потому лучше с той рыбы у которых больше пуза, доставать кишки, а мелкую типа синца, густерки, чехони, верховодки, плотвы, окуня, бычка - у них кишок не так много, можно и не чистить, опять таки смотря по пузу самой рыбы, если считаете что требуется - тогда убираем кишки, аккуратно ножиком вынимая внутренности. Эта вся процедура промывки и прочистки рыбы занимает в среднем 2 часа времени и кучу сил. Потом идет другой пункт - помещение в соль, соли кстати нужно не мало, думаю 5 пачек соли вам хватит, хотя тут опять таки по размеру общего количества рыбы, например на мыску рыбы = 5 пачек, короче лучше брать из запасом, а потом лишнюю соль использовать на сл. раз.

Таранка из щуки (аналогично сушим всю крупную рыбу):



Вообще излишки соли можно фильтровать на другую засолку рыбы, но это очень длительная запара, нужно постоянно сливать из соли жидкость, убирать ту часть соли что провонялась, всего я так делал раз, ну может 25 грв. вы и сэкономите но на фильтрацию старой соли уйдет много сил, так что не советую этим заниматься, просто удаляйте ту соль что уже мокрая и провонялась. Старую использованную соль с под рыбы, можно и не фильтровать, если вы сразу после первой партии рыбы засолите другую. И так - засолили вы рыбу, прошло 3 сутки, пора её вешать, берём значить на 4й день, достаем с холодильника, каждую рыбку тщательно промываем от излишков соли под водой, потом собираем всю рыбную массу в мыску, берете иголку цыганскую и нитку капроновую (в принципе не важно на что вешать), продеваете иголкой через глаза (кто-то принципиально вешает за хвост, без разницы), и вывешиваете до нормально состояния у себя на балконе, или в любом месте где нет сырости. Соленой рыбе главное воздух, соль она в себя впитала и больше своей массы не впитает, при просушке соль будет выступать с тела белым слоем, этот слой мы потом просто сдираем вместе с луской (тонкий слой соли не мешает). Главное что на соленую рыбу не садится никакая муха, потому соли никогда не нужно жалеть - нужно просолить у рыбы все щели, лучше покрывать целиком всё свободное пространство (пресс можно не ложить). Примерно через 2-4 дня рыба должна быть готова, в особо жарких днях может и быстрее сушится, а зимой вообще можно за этим делом не слидить, на балкое температура прохладная как в холодильнику - можно не боятся в зимнее время что таранка пересохнет, а летнее время кто не хочет ломать зубы об пересохшую рыбу (прям как в ну погоди волк), то советую вовремя снимать при достаточной сухоте рыбы, таранку нужно проверять на готовность - испробуйте кусочек, она должная быть упругой и сгибаться из соответственным усилием (не ржавая).
Смотрим ниже серию "Ну, Погоди!" Волк и рыба!!! (пересушенная таранка)


Мухи на солёную рыбу на садятся, ибо в соли не может быть ничего живого, то уже мертвая структура так-сказать - не привлекающая падальщиков. Но один персонаж из животного мира, всё же может вам помешать в этом деле...


Таранка хорошо получается из любой рыбы, солить можно и крупную и мелкую рыбу, и карася и щуку, ротана, бычка, ерша - без разницы, просто будет немного другой вкус таранки, а сам принцип соления тот же, некоторые конечно еще как-то вымачивают рыбу, мол на сутки - один час вымачивания, но я так не делаю, я считаю что рыба должна быть хорошо просоленная, а вымачивание это лишнее - потому как смысл от соления рыбы, соленая рыба и сушится хорошо, а у недостаточно просоленной рыбы есть риск пропасть. Если вы хотите наловить рыбы на тараночку, тогда советую почитать ещё статьи о рыбалке в этом блоге...

Комментариев нет:

Отправить комментарий